Man marinerar dels för att smaken skall få en chans att tränga in i köttet ordentligt och dels för att möra köttet. Det är därför viktigt att marinera tillräckligt länge, gärna över natten. Glöm inte bort att vända på köttet med jämna mellanrum, därför är det lättast om du lägger köttet i en plastpåse.

Spara en del av marinaden så kan du använda den att pensla med under tiden du grillar, vilket förhöjer smaken ytterliggare.

I recepten ingår ofta en basolja. Den utgörs av det som ofta heter "Stek- och grillolja". Den fungerar som en utmärkt bas för andra mer smakrika marinader och oljor.

Titta även på sidan med såser då många av dessa även passar som marinader.

Jag fick följande mail av Anders Haglund i Halmstad:
"Jag ögnade igenom alla olika recept på marinader och upptäckte till min stora häpnad att ingen av dem innehöll starksprit (vit då, typ vodka och gin).
Min mamma som är en rackare på att göra härliga marinader och fräck nog att ringa till kockar, både kända och okända har fått tipset att alltid ha med en skvätt sprit med i marinaden, hjälper tydligen både mörningsprocessen och smaken.
Sant, ren skär inbillning, vad vet jag?, men gott blir det.!"